Cheesecake je klasika, kterou znáte určitě všichni z mražených či chlazených dortů v krabici, které si můžete koupit v každém větším supermarketu. U nás ho milují všichni a především mamča s bráchou se po něm mohou utlouct, tudíž se tento cheesecake u nás stal celkem pravidelným návštěvníkem naší lednice.
.jpg)
Navíc všichni milujeme bílou čokoládu, tudíž jsem se rozhodla ten klasický recept vylepšit právě o tuto skvělou dobrotu. Recept mám už trochu déle, je spíše poskládaný z více receptů, které jsem neustále zkoušela a zkoušela, až jsem to vypilovala k pro nás nejuspokojivější verzi. Nebudu Vás zdržovat mými bezduchými žvásty a pokud máte chuť, přesuneme se rovnou k receptu. :)
Použité ingredience: (na rozevírací kulatou formu o průmerů 22-26 cm)
Na dort:
- 200 - 250g máslových sušenek (používám z německého PENNY marketu, obsahují totiž opravdu máslo!)
- 125g másla
- 700g krémového sýra nebo popřípadě tučného měkkého tvarohu (já často dávám 500g tvarohu + 200g sýra typu Lučina, ale můžete použít i ricottu, mascarpone atp.)
- 250g zakysané smetany nebo creme fraiche
- 250g moučkového cukru
- 3 vejce + 1 žloutek
- 200g kvalitní bílé čokolády
Na potření hotového dortu:
Začneme tím, že si připravíme korpus, na kterém bude postavený celý cheesecake. V robotu nebo v mikrotenovém sáčku podrtíme sušenky a spojíme je změklým nebo rozehřátým máslem. Pokud by se vám hmota zdála moc drolivá, přidejte po lžíci vody dokud se vám hmota úplně nespojí.
Rozevírací hmotu můžete buď celou vymazat máslem a vysypat buď strouhankou nebo hrubou moukou, a nebo můžete dno vyložit pečícím papírem a zbytek vymazat. Papír se tam skvěle dá dát tak, že položíte papír přes dno otevřené formy, na to položíte druhou část formy, zavřete to přes ten papír - jde to hůře, ale lze to provést, a když máte papír uzavřený ve formě, tak ho jen snadno otrháte dokola a je to.
Sušenky upěchujte studenýma rukama nebo obrácenou stranou polévkové lžíce na dno formy. Čím optimálnější konzistenci sušenek budete mít, tím lépe vám to půjde tou lžící. Mě se to ale často lepí a tudíž stačí jen pořádně ochladit ruce pod studenou vodou a rukama to jde skvěle. Takto připravený podklad dáte do doby, než připravíme smetanovou část, do lednice.
Celou tuto nadcházející část už dělám v robotu, který mi krásně smíchá všechny ingredience dohladka, ale určitě se to dá skvěle ušlehat i ručním mixérem nebo nakonec i metlou. Asi to teda bude trvat déle, ale za tu skvělou chuť na konci to stojí. :-)
Smetanový sýr nebo tvaroh, nebo prostě to, co si zvolíte ušlehejte dohladka a přidejte cukr, opět zašlehejte a stejně zapracujte i ostatní suroviny - tudíž kysanou smetanu/creme fraiche a nyní je čas i na čokoládu. Pokud jste se rozhodli dát ji do vašeho cheesecaku, měli byste ubrat minimálně 100g cukru, pokud teda nejste nějaký extrémní cukroholici. :D Čokoládu přidáváme samozřejmě rozpuštěnou ve vodní lázni, ale už mírně vychladlou a po menších částech - jelikož tvaroh a ostatní mléčné výrobky zrovna nemilují velké teplotní skoky a mohlo by se nám lehce stát, že si už rozdělanou hmotu srazíme. :)
Pokud chcete mít čokoládu opravdu kvalitní, snažte se vybírat tu s největším podílem kakaového másla. Já objevila bílou čokoládu s 27mi % podílem kakaa, což je někdy dost i na mléčnou, natož na bílou. Prodávají jí v Penny marketu, ale nejsem si jistá, jestli i u nás, já ji kupuju v Německu. Je to jejich lokální značka, něco jako v Bille máte Clever tak Penny má tuto skvělou čokoládu. Navíc vás vyjde přibližně na 60 centů, což vychází přibližně na 10-12 korun? U nás neseženete za tyto peníze ani tu nejhorší čokoládu, natož kvalitní a natož bílou! :)))
Bílá čokoláda se také hrozně ráda sráží, například Orion mi tohle udělala vždycky a proto jsem jí přestala kupovat. Tuhle z Penny se mi ještě srazit nepovedlo, což je také přijemný.
Po přidání čokolády ještě do hmoty po jednom zašleháme všechna 3 vejce a na konec jeden žloutek. (Proč někteří lidé používají slovo žlouDek?) Celý získaný krém nalijeme na sušenkový základ a dáme péct do předehřáté trouby na 200°C. Přibližně po 10-15 minutách snížíme teplotu téměř na polovinu (cca 110°C) a pečeme dalších 20 minut. U tohoto případu dortu úplně nefunguje test špejlí, protože cheesecake by měl zůstat uprostřed malilinko tekutý, ale ne zase moc. Měl by se maličko třást, ale neměl by téct. Troubu po 30-35 minutách vypneme ale cheesecake necháme ještě minimálně 20 minut uvnitř teplé trouby aby pomalu vychladl. Mezi dvířka trouby můžete strčit vařečku, aby zůstala dvířka pootevřená a dort chladl maličko rychleji, ale to už je vcelku jedno. My máme doma naprosto nejhorší troubu ze všech - plynovou. Peče hrozně moc, na jedné straně dokonce víc, tudíž je to hrozně nerovnoměrné, což mě občas maximálně vytáčí! Všechno musíme péct s hrncem vody na spodku trouby a stejně se mi občas povede něco maximálně připálit! Tudíž je to malinko komplikovanější, já ho většinou peču minimálně hodinu na nejmenší plamen.
Cheesecake poté vyndáme z trouby a necháme uplně vychladnout na pokojovou teplotu.
Po vychladnutí dort potřeme zbylou zakysanou smetanou, prošlehanou s lžící moučkového cukru a lžičkou citronové šťávy. Poté uložíme do ledničky minimálně na pár hodin, nejlépe do druhého dne.
Dobrou chuť :o)
Žádné komentáře:
Okomentovat